Гусь запеченный в духовке

<

< -->

Наши предки очень трепетно относились к домашней птице. Так что даже забой курицы приурочивался только к большому событию: курники (пироги из сдобного теста с начинкой из мяса этой домашней птички) обычно пекли по обрядовым, религиозным поводам. Гуся, запеченного с яблочками или кашей, делали только по случаю больших праздников — пиров — со множеством гостей.

Подготовка тушки

На вытие (плачь по невесте), свадебный выкуп и поезд дружкам никто такое королевское — без преувеличения — блюдо бы не подал. Только на свадебном пиру и на сговоре сватов с родителями можно было вкусить настоящего целого гуся или гусыню, приготовленных с яблоками или кашей и грибами.

Стандартный рецепт гуся с яблоками известен практически каждой хозяйке. Птицу нужно сначала ошпарить, общипать, выпотрошить и начинить любимой начинкой. С магазинным полуфабрикатом все проще.

Его нужно:

• медленно разморозить в холодильнике (займет около суток)
• ошпарить и доободрать перья, если этого не сделали нерадивые работники кулинарии
• удалить шейную часть позвоночника
• зашить шею, чтобы не вытекал жир и не высыпалась начинка
• вырезать жир возле гузки и вырезать ее саму (в противном случае, у мяса будет неприятный мускусный запах)
• обрубить крайнюю фалангу крыльев — она пересохнет при готовке.

Рекомендация: для зашивания тушки можно использовать большую «цыганскую» иглу и обязательно не прокрашенные хлопковые нитки. Впоследствии они легко удаляются.

Гусь — та еще птичка. Несмотря на простоту его приготовления, достаточно лишь немножко зазеваться, как сочнейшее гусиное мясо становится сухим и невкусным. Потому желательно при его приготовлении почаще заглядывать в духовку и поливать блюдо выделившимся жиром или водой.

Рецепт с яблоками

Самый знаменитый рецепт — гусь в духовке, нафаршированный яблоками. Они делают мясо более сочным, а кислинка приятно оттеняет жирноватое мясо.

Потребуются:

• тушка гуся — 1 шт. (около 3 кг.)
• яблоки кислые (подойдет антоновка) — 5 шт.
• соль — около 1 чай. ложки
• перец черный молотый — около 0,5 чай. ложки.

Для маринада:

• растительное масло без запаха — 70 гр.
• чеснок — 5–6 крупных зубков
• любимые сухие специи (тимьян, базилик, мята перечная, острый перец и так далее) — по вкусу
• лимонный сок — 2 ст. ложки

Этапы приготовления

1. Подготовленную тушку с зашитой шеей тщательно протираем снаружи и внутри. Натираем солью и черным перцем.
2. Давим чеснок и делаем маринад из указанных ингредиентов. Натираем им гуся внутри и снаружи. Оставляем минимум на 30 минут.
3. Чистим яблоки, удаляем сердцевинки и режем каждое ориентировочно на 6 частей. Присаливаем, перчим. Сладкие яблоки, в принципе, также можно использовать, но их нужно будет сдобрить лимонным соком.
4. Плотно фаршируем птицу. После чего зашиваем в районе гузки так, чтобы не вытекал сок.

Совет: чтобы из гуся не вытек вкуснейший жир, нужно нижний край шкурки со стороны спинки поднять наверх, к брюшку и так зашить.

5. Теперь концы ножек и крылышек фольгой, чтобы они не подгорели.
6. Кладем на противень фольгированную бумагу, сверху — гуся, накрываем его еще одним листом, поджимаем плотно.
7. Ставим птицу в духовой шкаф (при желании можно дать ему «привыкнуть» к маринаду и яблокам несколько часов). Режим «нижний нагрев», температура 200°C. Печем 2 часа, периодически (раз в 20 минут) поливая птичку соком. Снижаем температуру до 180°C. Тушка весом 3 кг будет запекаться еще 1 час. Не забываем поливать тушку.
8. Снимаем фольгу и доводим кожицу до коричневато-золотого состояния при температуре 200°C в режиме «верхний нагрев».
9. Достаем нашего гуся, запеченного с маринадом и яблочками, удаляем нитки, выкладываем на блюдо, украшаем гарниром и подаем дорогим гостям.

Совет: если гусь печется не в фольге, то его лучше уложить на решетку, снизу поставить противень или другую емкость с водой. Мясо получится сочным, а лишний жир вытечет в подставленную посуду.

Рецепт с квашеной капустой и клюквой

Такая начинка сделает мясо нежным и пикантным.

Понадобится:

• тушка небольшого гуся (приблизительно 3 кг.) — 1 шт.
• соль, перец для натирания птицы
• квашеная капуста — 600 гр.
• клюква — горсть (по вкусу)

Для маринада:

• соевый соус — 2 ст. ложки
• белое вино — 100 мл.
• мед — 1 ст. ложка
• чеснок — 3 зубчика
• лук — 1 шт.
• специи для птицы — по вкусу

Этапы приготовления

1. Подготавливаем тушку, как в первом рецепте, натираем солью и перцем и оставляем в холоде на сутки подсыхать и просаливаться.
2. Давим чеснок, натираем лук на мелкой терке и делаем маринад для гуся в духовке. Обмазываем им птицу, оставляем на несколько часов мариноваться.
3. Фаршируем птичку капустой с клюквой. Зашиваем. Кладем на противень, накрываем фольгой и готовим так же, как в первом рецепте.
4. За час до готовности переворачиваем тушку. В это же время можно выложить на противень очищенный картофель (целиком или резаный пополам). Время от времени ворочаем картошку.
5. Подаем нашего праздничного гуся, обложив его картошечкой, посыпанной зеленью.

Приготовленный по этому рецепту гусь получается исключительно вкусным, мясо от квашеной капусты становится мягче, а клюква придает пикантность и кислинку.

Совет: чтобы тушка лучше промариновалась, ее можно обернуть пищевой пленкой.

Рецепт с гречневой кашей

В принципе, можно делать птицу с рисом и даже с перловкой, но в традиционном русском рецепте гуся запекают именно с этой крупой.

Нам потребуется:

• тушка гуся весом 3 кг — 1 шт.
• сухая гречневая крупа — 300 гр.
• луковицы — 2 шт.
• морковка — 2 шт.
• грибы (желательно трубчатые, но можно и шампиньоны) — сухих 50 грамм или свежих/мороженых 300 гр.
• соль, перец для натирания птицы и для каши
• масло растительное для жарки

Для маринада

• крупные зубчики чеснока — 4–5 шт.
• растительное масло — 50 гр.
• любимые специи для птицы — по вкусу
• лимонный сок или белое вино — 3 ложки

Этапы приготовления

1. Тушку гуся натираем солью и перцем, оставляем на 6 часов на холоде.
2. Давим чеснок и делаем маринад. Обильно натираем им птицу.
3. Для начала обжариваем мелко порубленный лучок до золотистого цвета.
4. Добавляем натертую на крупной терке морковку и жарим ее до полуготовности.
5. Всыпаем в сковородку крупно порезанные грибы и жарим их с добавлением воды минут 20. Сухие грибы предварительно нужно промыть и на 2 часа замочить в теплой воде.
6. Ставим вариться гречку и добавляем к ней все обжаренные ингредиенты.
7. Готовим кашу до полуготовности — ей еще предстоит впитать жир из гуся.
8. Фаршируем гуся гречкой так, чтобы заполнить его на 2/3. Зашиваем и готовим под фольгой в духовом шкафу в течение 3 часов. Сначала 1 час при температуре 200°C, затем 2 часа при 180°C. Не забываем поливать жиром и в конце обязательно подрумяниваем кожицу.

Совет: можно приготовить гуся в рукаве для запекания. Один конец его нужно оставить открытым, чтобы из тушки выходил лишний жар.

Жар-птица с яблоками

Если у вас намечается торжественное событие с приуроченным к нему банкетом, гусь в духовке будет настоящим царем праздничного стола. К нему отлично подходят любые гарниры — картофель, рис, сырые и гриллированные овощи. Обязательно подайте к мясу птицы кислый соус из клюквы, брусники, айвы… Гостям ваш гастрономический сюрприз обязательно понравится и запомнится надолго!