Как приготовить нежный кекс с изюмом

<

< -->

Перед нежным ароматным кексом невозможно устоять. Сладкая выпечка считается одновременно одним из самых простых и самых сложных кулинарных изделий. Простым — потому что для приготовления десерта требуется базовый набор продуктов. На кухне всегда найдутся сахар, мука, масло и несколько куриных яиц. Однако приготовить настоящий воздушный кекс совсем непросто. Даже элементарный рецепт кекса с изюмом в духовке потребует знания некоторых секретов. В детстве нам доводилось пробовать магазинные десерты, но они были далеки от идеала. Как добиться того, чтобы тесто было нежным, а не сухим, а изюм не казался твердым?

Классический вариант

Первые упоминания о выпечке, во многом напоминающей кекс, относятся к периоду Римской империи. Уже тогда кулинары добавляли в тесто орехи и изюм. Свой современный вид кекс приобрел в эпоху Великих географических открытий. Сахар, который привозили из Нового света, значительно увеличил срок хранения лакомства. К примеру, англичане гордятся традиционным рождественским кексом, который следует выпекать за месяц до праздника. По правилам готовый десерт ежедневно пропитывается ромом в течение долгих четырех недель. Однако в других странах выпечку предпочитают подавать свежей.

В кекс можно добавить то, что найдется на кухне. Все виды сухофруктов, орехов, свежих фруктов, джем, творог, варенье и даже некоторые овощи сгодятся для приготовления десерта. Самым популярным остается классический рецепт лакомства с использованием изюма.

Рецепт кекса с изюмом в духовке включает следующие продукты: по два стакана сахара и муки, одна пачка масла, четыре яйца, две столовые ложки жирной сметаны, 300 грамм изюма, а также сода или пекарский порошок в качестве разрыхлителя для теста.

Процесс готовки:

1. К размягченному маслу добавить сахар, тщательно перемешать.
2. В смесь влить взбитые яйца, перемешать. Всыпать пекарский порошок или соду.
3. Понемногу всыпать просеянную муку пока тесто не станет достаточно густым.
4. Добавить в тесто изюм, переложить смесь в разогретую форму для выпекания.
5. Поставить форму духовку на 40-50 минут при температуре 200-220 градусов.

Творожный кекс с изюмом

У популярного десерта есть менее известная вариация. Творожный кекс с изюмом имеет нежный вкус и более плотную консистенцию.

Для его приготовления понадобится:

• Творог – 150 г
• Изюм – 100 г
• Масло – 125 г
• Сахар – 125 г
• Куриное яйцо – 2 штуки
• Пшеничная мука — 250 г
• Сода или разрыхлитель для теста — 0,5 чайной ложки
• Цедра одного лимона

Процесс приготовления:

1. Изюм следует предварительно замочить в горячей воде как описано в предыдущем рецепте.
2. Размягченное масло смешиваем с сахаром. После того, как смесь станет однородной, медленно вливаем в нее взбитые яйца.
3. В смесь добавляем цедру, творог и изюм.
4. Постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку и замешиваем тесто.
5. Кекс выпекается при температуре 180-200 градусов в течение сорока минут.

Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой.

Секреты воздушного кекса

Для того чтобы выпечка получилась легкой и воздушной, важно соблюдать некоторые правила.

• Сливочное масло не нужно растапливать до жидкого состояния. Готовить тесто необходимо из мягкого масла;
• Кекс получится более сочным, если изюм предварительно подготовить. Для этого сухие ягоды необходимо залить горячей (ни в коем случае не кипящей!) водой и оставить на полчаса;
• Магазинные версии кексов с изюмом обычно довольно сухие. Дело в пропорциях: традиционный десерт имеет множество вариаций, но неизменным остается высокое содержание масла и яиц в тесте;
• Если замешать тесто быстро, оно сохранит нежную структуру взбитых яиц;
• Духовку следует хорошо разогреть перед тем, как приступать к выпеканию лакомства;
• Во время выпекания дверь духовки лучше не открывать. Резкие перепады температур плохо отражаются на внешнем виде кекса;
• Если изделие уже покрылось румяной корочкой, но внутри еще остается немного сырым, накройте кекс листом пекарской бумаги и отправьте назад в духовку.

Рецепт кекса с изюмом в духовке прекрасен тем, что он оставляет большое поле для экспериментов. Ароматные ингредиенты позволят насладиться новыми оттенками вкуса. Если под рукой есть концентрат ванили, корица, миндальная мука или цедра лимона — смело добавляйте их в тесто.