рыба в белом соусе в духовке

<

< -->

Разновидности соусов томатный, зеленый и сливочный

Условно все виды соусов можно разделить на три на самом деле огромные группы. Первая – томатные соусы. Как ясно из названия, в основе лежат помидоры. По цвету он красный. Филе белой рыбы в соусе из томатного сока и острого перца может украсить праздничный стол. При этом свежие овощи можно легко заменять пастой или же вялеными помидорами.

Вторая группа – сливочные варианты. Сюда входят подливы на основе сметаны, сливок, молока, йогуртов и иных кисломолочных продуктов. Здесь также повар может проявить свою фантазию. Примечательно, что эти виды соусов готовят только на сливочном масле. Иначе он не получится равномерным, и вкус его будет испорчен.

Группа с зелеными соусами, наверное, самая интересная. Здесь активно принимают участие травы. Даже просто притушенная с бульоном кинза может стать прекрасным дополнением к рыбному блюду.

Белый соус из майонеза к рыбе

Состав:

• майонез – 0,25 л;
• укроп – 20 г;
• каперсы (не обязательно) – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Мелко порубите предварительно вымытый и обсушенный укроп.
• Как можно мельче порежьте каперсы.
• Из половины лимона выжмите сок, натрите чайную ложку цедры.
• Выложите майонез в миску. Добавьте к нему укроп, каперсы, лимонный сок и цедру.
• Взбейте продукты миксером или венчиком.

Приготовленный по данному рецепту соус подается к рыбе в соуснике в холодном виде.

Вариантов подходящего для рыбы белого соуса существует довольно много. Одни виды жидкой приправы подаются отдельно, другие служат подливой, третьи универсальны. Подходящий рецепт можно найти на любой вкус.

Рыбник с грибами

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из рыбного фарша

Рыбник — традиционный русский рыбный пирог. Его едят и как самостоятельное блюдо и как закуску. Рыбники делают с разными добавками. Я предлагаю вам с грибами. Это блюдо очень необычное! У него нет ярко — выраженного вкуса рыбы или грибов, а в итоге получается что — то необычайно вкусное, нежное и сочное!!! Моя дочурка рыбку не очень жалует, а в таком исполнении съела за милую душу, она даже не поняла, что это рыба :))). Попробуйте и вы разнообразить свое меню, заменив традиционные котлетки на «Рыбник»! Да и на праздничном столе, это будет классная закуска!!!

Филе рыбное Грибы Лук репчатый Морковь Хлеб Молоко Масло сливочное Яйцо куриное Сухари Соль Специи

Традиционный Бешамель

Обычно этот соус готовят для лазаньи или итальянской пасты, но многие кулинары используют «Бешамель» для рыбных блюд. Если вы любите запекать рыбное филе в духовке, то без соуса не обойтись.

Самый простой вариант – томатная паста, разбавленная водой. Можно в такие подливки добавлять тушеные овощи. Отличным вариантом станет сметана или майонез. Рыбка, запеченная в таком соусе, получается сочной и ароматной.

Если вам захотелось разнообразия, сделайте белый соус для запекания рыбы в духовке. Готовить его будем по традиционной рецептуре.

Состав:

• 40-50 г сливочного масла;
• 3 ст. л. муки высшего сорта;
• по щепотке соли и мускатного ореха;
• 0,6 л коровьего пастеризованного молока.

Приготовление:

1. Начнем приготовление соуса с подготовки продуктов, указанных в рецепте.
2. Масло желательно заранее достать из холодильной камеры, чтобы оно размягчилось.
3. В сотейник, в котором будем готовить соус, выкладываем сливочное масло, нарезанное кусочками.
4. На минимальном огне растапливаем сливочное масло.
5. Когда масляная смесь дойдет до однородной консистенции, добавляем муку.
6. Обязательно ее просеиваем, удаляя комочки. При добавлении муки соус перемешиваем венчиком.
7. В течение нескольких минут провариваем соус, постоянно его перемешиваем. Мука обжарится и приобретет насыщенный золотистый оттенок.
8. Через пару минут вливаем тоненькой струйкой коровье пастеризованное молоко.
9. Постоянно перемешиваем, соус будет сгущаться.
10. Продолжаем варить соус до нужной густоты, он должен стать белым и приобрести идеальную однородную консистенцию.
11. В готовый соус добавляем щепотку молотого муската и мелкозернистой соли.
12. Соус готов, и его можно использовать для запекания рыбы.

Запеченная рыба в духовке с картошкой

Для приготовления подойдет любой сорт, но не очень жирный. Будем использовать картофель и молочный соус. Такое кушанье украсит ваш стол и порадует гостей невероятно нежным вкусом! Необходимые ингредиенты:

• рыбное филе — 800 г
• картофель — 8-10 (среднего размера) шт
• лук репчатый — 2 шт
• сметана 10% жирности — 250 г
• молоко — 300 мл
• твердый сыр — 100 г
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• специи, соль, молотый перец

Способ приготовления:

1. Почистите картофель и сварите его целиком. Немного позднее нам предстоит его печь, поэтому варить нужно не полностью, а до слегка твердоватого состояния. Таким образом, он не развалится в процессе дальнейшей обработки.
2. Натрите лук на терке (средней) и слегка пожарьте. Высыпьте муку прямо на сковороду к луку и потомите на огне еще 2 минуты, а затем сразу же влейте в смесь молоко и доведите до кипения. Посолите, поперчите.
3. Порежьте филе на порционные кусочки. Можно сверху сбрызнуть лимонным соком и посыпать любимыми специями. Не переборщите, чтобы не перебить вкус.
4. Нарежьте картошку на пластины. Налейте на противень растительного масла и выложите на поверхность картошку, а сверху – кусочки рыбы. Полейте нашим молочным соусом. Поставьте в духовку, разогретую до 200-220 градусов на полчаса или чуть дольше. Не накрывайте сверху крышкой или фольгой, так как нам нужно получить аппетитную корочку. Почаще заглядывайте в духовку, возможно, приготовление займет меньше времени.
5. Натрите сыр на крупную терку и за десять минут до готовности равномерно распределите его поверх блюда.

Готово! Украсьте зеленью и дольками лимона, подавайте горячим. Приятного аппетита!

Общие правила приготовления соуса

Важно определиться с основой соуса. Базой может стать бульон на рыбьих костях, молочные продукты, томат или масло

Такие овощи, как лук с морковью, следует припустить в масле, чтобы жир раскрыл и усилил их аромат. Также в подливку можно положить свежие или высушенные грибы.

Для сгущения соуса допускается добавлять в состав муку, заранее ее поджарить на сковороде до приятного запаха. Жидкость в муку следует вливать тоненькой струйкой и перемешивать до однородности. Для приятной консистенции соус следует процедить через мелкое сито.

Важно! На Востоке отдают предпочтение подливам на базе соевого соуса, в Америке особо излюбленным является томатный соус, а в Европе – майонез.

Винно-горчичный соус

Он может быть назван универсальным, поскольку гармонирует и с морской, и с речной рыбой. Если же сдобрить его чесноком, получится прекрасный аккомпанемент к морепродуктам. Нужно поджарить в растопленном масле две ложки муки, добавить в нее ложку нарубленного шалота и измельченный чесночный зубчик. Когда они станут мягкими, вливается стакан белого вина, а после перемешивания – столько же сливок. Как соус загустеет, сотейник снимается с конфорки, и его содержимое сдабривается молотым перцем, тремя ложками неострой горчицы, солью и нарубленным укропом. Для даров моря – еще и свежим давленым чесноком.

Рецепт со сметаной белый соус к рыбе

Для приготовления данного вида подливы не требуется много ингредиентов. Нужно сливочное масло, чайная ложка муки, стакан густой сметаны, зелень укропа. Также по желанию можно добавить чеснок. Еще соус следует посолить.

Сначала на сковороде распускают сливочное масло. Требуется кусочек весом в тридцать грамм. Сюда же кладут муку. Если сметана жирностью ниже двадцати процентов, то количество муки можно увеличить, чтобы добиться более густой консистенции. Ингредиенты мешают так, чтобы смесь загустела. Затем по рецепту, в соус к белой рыбе добавляют сметану, сразу весь стакан. Смесь на сильном огне непрерывно перемешивают, добиваясь нужной консистенции.

Теперь можно нарубить как можно мельче зелень укропа, и, если есть необходимость, натереть на мелкой терке чеснок. После закладки этих ингредиентов соус снимают с огня.

Примечательно, что можно подавать рыбу с этой подливой сразу к столу, а можно тушить сразу в соусе.

Белый амур, запеченный с овощами

Приготовление каждого вида рыбы имеет свои особенности. Белый амур – вкуснейшая рыбка, которую готовить совершенно несложно. Вы можете использовать различные приправы, соусы, маринады, добавлять овощи. Каждый раз будет получаться новое по вкусу угощение. Кстати, это еще и полезно. В такой рыбке нет мелких костей, поэтому запеченное филе можно вводить и в детский рацион.

Ингредиенты:

• филе белого амура свежемороженое – 500 г;
• соль;
• молотый душистый перец;
• луковица – одна головка;
• картофельные клубни – 4 штуки;
• морковь – 1 корнеплод;
• сладкий перец – одна штука;
• чесночные зубки – 4 штуки;
• свежий помидор – 1 штука.

Приготовление:

1. Филе белого амура, желательно охлажденного, промываем хорошенечко фильтрованной водой.
2. Очищаем и просушиваем тщательно бумажными салфетками.
3. Рыбное филе нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в пиалу.
4. Посыпаем солью среднего помола, приправами. Все компоненты перемешиваем и оставляем на несколько минут.
5. Тем временем очищаем корнеплоды картофеля, промываем и нарезаем кубиками.
6. Очищенный корнеплод моркови промоем, просушим и нарежем колечками.
7. Сладкий перец разделаем, вычистим внутренности и срежем плодоножку. Нарежем полосками средней толщины.
8. Очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец
9.  Свежий помидор промоем, обсушим и нарежем дольками.
10. Противень или другую огнеупорную форму застилаем алюминиевой фольгой, которую смазываем небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
11. Первым слоем выкладываем кусочки филе амура, сверху распределяем нашинкованный лук и брусочки картофеля.
12. Далее выкладываем морковь, помидорные дольки и сладкий перец.
13. Последний штрих – чесночные зубчики, нарезанные ломтиками.
14. Закрываем фольгу плотно и ставим все в духовой шкаф.
15. Запекать рыбку с овощным гарниром лучше при температурном пороге 200° в течение получаса.
16. Подавать к столу блюдо будем в фольге, приоткрыв верх.

• Как готовить перепелку в духовке: рецепты
• Кабачки, фаршированные фаршем и запеченные в духовке
• Как приготовить сибас в духовке?

Если вам нужно приготовить блюдо к праздничному столу, запекайте белого амура целиком. На каждый день готовьте рыбку кусочками с ароматными и сочными гарнирами. Рыба, приготовленная именно в духовом шкафу, получается полезной, сочной, ароматной и необычайно сочной. Приятного аппетита!

Этапы приготовления

В первую очередь готовим соус. Масло сливочное плавим на сковородке и перемешиваем с мукой. Заливаем молоко (тонкой струйкой). Делаем это при постоянном помешивании во избежание образования комочков в соусе.

Вводим все предусмотренные в рецепте специи. Не забываем про соль. Соус должен чуть загустеть в процессе приготовления. Однако кипятить его не нужно. Убираем начинающий закипать соус с огня. Вводим сырое, слегка взбитое яйцо и быстро перемешиваем получившийся бешамель. Отставляем его в сторонку — пусть настаивается.

Тем временем быстро пассеруем измельченный лук и морковку на растительном масле. Натираем весь сыр на терке.

Рыбу готовим к обжариванию: моем и нарезаем на необходимые кусочки. Солим и перчим их, обжариваем на раскаленной сковородке с постным маслом. Жарить по пять минут с каждой стороны.

Обмазываем маслом форму, в которой будем запекать рыбу под соусом бешамель. Укладываем первым слоем готовые морковь и лук. Затем идет филе, обжаренное с солью и перцем. Как только рыбка будет красиво и компактно уложена в форму для запекания, все нужно залить сверху готовым соусом. Завершающим слоем будет тертый сыр.

Нагреваем духовой шкаф до 190 градусов. Накрываем форму с рыбой фольгой и отправляем внутрь духовки на полчаса. Спустя тридцать минут извлекаем форму из духовки и снимаем с нее фольгу. Снова отправляем блюдо в духовку, чтобы сырная масса превратилась в аппетитную корочку. Когда корочка поджарится и станет красивой, вынимаем блюдо из духовки. Рыба под соусом бешамель готова.

Советы

Следуйте этим рекомендациям и тогда, ваши рыбные шедевры будут всегда получаться на высшем уровне:

при покупке обращайте внимание на внешний вид рыбы. Она должна иметь гладкую и блестящую чешую, покрытую слизью, прозрачные глаза и приятный запах;
чистите от хвоста и по направлению к голове

Потрошить нужно аккуратно. Постарайтесь не задеть желчный пузырь, чтобы горечь не распространилась на мясо;
можно не отделять хвост, плавники и голову. Это зависит от ваших пожеланий;
после очищения обязательно мойте тушку холодной водой (изнутри тоже);
чтобы посуда не напиталась запахом, предварительно смажьте ее уксусом или лимоном;
отлично сочетается с лимоном, лаймом, петрушкой, сельдереем, розмарином, базиликом, майораном, фенхелем, кориандром, орехом, шалфеем, чесноком, белой горчицей, тимьяном, мелиссой, мятой перечной.

Экспериментируйте с рецептами рыбы в духовке и кушайте на здоровье!

Правила приготовления

Прежде всего, нужно определиться с основой соуса. Это может быть рыбный бульон, молочные продукты, масло или томатный сок. А вот добавки к основе могут быть самыми разными.

Чаще всего, используются овощи и ароматические коренья. Лук, морковку, корень петрушки рекомендуется предварительно обжарить в масле. Дело в том, что жир обладает способностью удерживать ароматические вещества, поэтому соус с обжаренными овощами получается ароматнее.

Кроме овощей, иногда добавляют грибы. Это могут быть свежие грибы или грибной порошок – размолотые в муку сухие боровики или подберезовики.

Чтобы соус был гуще, в него добавляют муку. Её предварительно подсушивают на сковороде или обжаривают в масле. Очень важный момент – соединение обжаренной муки с жидкостью, жидкость нужно вливать постепенно, интенсивно размешивая. В противном случае, образуются комочки. Для большей однородности, готовый соус можно процедить через сито.

Пикантный ягодный соус

Еще один вариант может понравиться тем, кто любит интересные сочетания кислого и сладкого вкусов. Для него нужно приготовить клюкву, бруснику и красную смородину – все в равных долях. Ягоды перетирают через сито, использовать будут только сок из них. К жидкости добавляют сахар – пару ложек, крахмал и лимонный сок.

Данный соус пробуют на вкус до добавления крахмала. При желании, ягоды можно заменять, используя только один вид. Все ингредиенты нагревают на плите, а при подаче снабжают еще буквально каплей жидкого меда. Этот соус хорошо подходит жареному филе любого цвета.

Рыбные блюда – это вкусный вариант для ужина. Их активно употребляют даже на диете. Многие стремятся разнообразить свое меню. С помощью соусов сделать это проще всего. Для них обычно нужно минимальное количество ингредиентов. Однако, в большинстве случаев, без смеси трав и специй не обойтись.

Классический белый соус к рыбе

Классический белый соус отлично подходит к самым разным рыбным блюдам

• 0,5 литра бульона из рыбы;
• 1 желток куриного яйца;
• 60 гр. сливочного масла;
• 40 гр. муки;
• соль, перец черный молотый, лимонный сок – по вкусу.

Берем половину подготовленного сливочного масла, растапливаем его на сковороде с высокими бортами. Добавляем муку и обжариваем пару минут, мука не должно изменить цвет. Снимаем сковороду с плиты и даем немного остыть. Постепенно вводим в масляно-мучную смесь холодный рыбный бульон, вливаем тонкой струйкой, постоянно перемешивая

Важно добиться, чтобы не было комков. Если это сделать не удается, то нужно процедить соус через сито

Взбиваем сырой желток, добавляем его в соус, солим и приправляем по вкусу перцем. Хорошо взбиваем массу, она должна стать однородной. Ставим сковороду с соусом на огонь и прогреваем, не доводя до кипения, иначе желток свернется. Снимаем соус с огня. Добавляем в него оставшуюся часть сливочного масла, размешиваем, чтобы масло растопилось.

Приправляем соус по вкусу лимонным соком. Сок добавляем небольшими порциями, чтобы не переборщить с кислотой. Соус подаем к отварной или жареной рыбе. Если соус остыл до подачи, то его можно подогреть на водяной бане, главное – не допустить кипения.

Для гурманов

Эта рыба в сливочном соусе обойдется вам недешево, но блюдо стоит вложенных в него денег. Два филе лосося, обсушенных, поперченных и подсоленных, жарятся на толстодонной сковородке до ровного румянца. Займет процесс где-то четверть часа. Затем в сухой сковороде ложка с горкой муки припускается до появления орехового запаха; в этот момент к ней добавляется масло (две ложки с горкой). После его растапливания потихоньку вливается полтора стакана сливок (мешаем, чтоб мука не комкалась). Когда соус почти загустел, добавляются две ложки натуральной красной икры. Напоследок в сковороду перекладываются рыбные стейки, она прикрывается крышкой и оставляется на минимальном огне минуты на 4-5. После отключения конфорки крышка не снимается еще четверть часа — рыба дойдет до кондиции и напитается всеми ароматами.

С любым из предложенных рецептов наиболее вкусна будет паста: с рыбой в сливочном соусе она обретает особую насыщенность, пикантность и аромат. Только не совершайте распространенную ошибку, не перемешивайте оба блюда. Все же это не макароны по-флотски. Лучше сварить спагетти отдельно, выложить на тарелку красивой горкой, а сверху или сбоку пристроить заманчивый кусок рыбы. Соус наливается поверху и щедро, не жалея. Можно присыпать рубленой зеленью или украсить ее веточками.

Особенности приготовления

Белый соус для рыбы может быть нескольких типов. Традиционным считается вариант, когда бульон или молоко смешиваются с обжаренной мукой. Иногда основные ингредиенты загущают с помощью яиц, сыра и других компонентов. Не менее распространены приправы, представляющие собой смесь сметаны, майонеза или сливок с измельченными овощами, зеленью, горчицей и различными специями. Технология приготовления этих соусов различна, и для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт. Однако знание нескольких общих моментов тоже поможет избежать ошибок и разочарований.

Готовя для рыбы соус бешамель, важно не допустить образования мучных комков. Для этого муку обжаривают на сухой сковороде или на сливочном масле до карамельного цвета и только потом вводят молоко или бульон, одновременно взбивая их венчиком

Снизить рис образования комков поможет использование холодной жидкости. Если муку предварительно не просеять, избежать появления комков в соусе будет сложнее. Просеивание нужно еще и для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых.
Иногда белый соус требуется протереть через сито. Такая необходимость возникает, когда не удалось избежать образования комков муки при соединении ее с жидкой основой. Иногда просто хочется получить максимально гладкий по консистенции соус, в котором не будет попадаться даже кусочков овощей. Перетирание их через сито как раз и позволяет достичь этой цели.
Некоторые варианты соуса к рыбе должны содержать кусочки маринованных овощей или других продуктов. Тогда они вводятся в него уже после того, как он будет взбит блендером или процежен.
Выбор соуса иногда зависит от сорта рыбы, из которого приготовлено блюдо. К нежирным сортам больше подходят приправы, содержащие масло. К жирным блюдам целесообразно подать легкий соус, сделанный из молока или бульона.

Новогодний видео-рецепт:

Соус, приготовленный к рыбе, может служить в качестве подливы. Тогда его подают теплым. Также жидкая приправа может быть подана отдельно. Тогда ее обычно требуется предварительно остудить. Некоторые виды белого соуса универсальны, они могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Salsa romescoсоус ромеско

Категория:
Соусы Соус к рыбе

Соус ромеско — гордость каталанской кухни, ее культурное достояние. Право считаться его родиной оспаривают два региона Каталуньи-Ситжес и Таррагона. Именно там, среди горных склонов, поросших миндальными деревьями, и родился этот знаменитый соус. Процесс его приготовления был достаточно трудоемким, поэтому его делали сразу в большом количестве, соус хорошо хранился. Каждая семья имела свой фамильный рецепт, секреты которого передавались из поколения в поколение. Из уважения к традициям я приготовила ромеско по старинному рецепту и старинной технологии: все ингредиенты истолкла в глиняной ступке. Сейчас в супермаркетах продают соус промышленного производства, он имеет мало общего с традиционным ромеско. Но если вам придется обедать в хорошем каталанском ресторане, вам обязательно подадут к мясу, морепродуктам или овощам настоящий каталанской соус ромеско. Традиции не умирают… Загружая этот рецепт, я понимаю, что не найду много последователей. Я подаю его исключительно в информативных целях, как экскурс в историю и традиции моей любимой Каталуньи

Польский соус к рыбе

К отварной рыбе идеальным дополнением является польский соус, готовится он на основе сливочного масла и вареных яиц.

• 300 гр. сливочного масла;
• 5 яиц;
• зелень петрушки по вкусу;
• 1 лимон;
• соль и перец по вкусу.

Яйца отвариваем вкрутую, заливаем их холодной водой, чтобы они остыли. Очищаем яйца и натираем на мелкой терке либо измельчаем в блендере до состояния крошки. Промоем зелень петрушки, оборвем с веточек листики и нарубим их мелкими кусочками. Выжимаем из лимона сок, процеживаем.

Сливочное масло нарезаем мелкими кусочками, складываем в сотейник и растапливаем на небольшом огне. Следим, чтобы масло не кипело. В жидкое масло добавляем измельченные яйца и рубленую петрушку, вливаем сок, перемешиваем и держим еще минуту на огне. Солим и перчим по вкусу.