Готовим картофельную запеканку с мясной начинкой

<

< -->

Картошка для этого блюда используется в трех вариантах: сырые тонкие ломтики; сырая масса, натертая крупно; в отварном виде.

Разнообразие рецептов

Ингредиенты

• картофель – 0,8-1 кг.
• фарш из мяса, печени или рыбы – 500-700 гр.
• 1-2 луковицы
• молоко – 300 мл.
• сыр твердый желтый или готовый тертый – 200 гр.
• яйца куриные – 1-2 шт.
• соль
• растительное масло – 60 мл.
• специи: паприка, эстрагон, майоран
• свежемолотый перец
• петрушка и другая зелень на выбор
• сливочное масло (как вариант для смазывания формы) – 1 ложка

Вариант из сырой картошки

В духовке такое блюдо сидит дольше, но общее время приготовления сокращается.

Приготовление начинки

• вылейте растительное масло на сковородку, включите средний огонь и поставьте нагреваться
• очистите лук, мелко порубите
• высыпьте на сковородку, тушите до полупрозрачного вида
• добавьте фарш, тщательно разделите его на мельчайшие части и смешайте с луком
• посолите, сдобрите специями
• массу обжаривайте в течение нескольких минут, фарш должен изменить окраску
• выключите огонь, поставьте сковороду остывать

Приготовление картофеля

• под сильной холодной струей воды удалите грязь с клубней
• очистите и вырежьте испорченные места и «глазки»
• снова обдайте водой
• нарежьте ломтиками толщиной около 4 мм.
• в выбранную посуду для варки налейте холодную воду и поместите туда нарезанные клубни
• как вариант, можно их также мелко или крупно натереть

Соединение

• выберите в духовке нагрев до 180 или 200 градусов
• смажьте форму или сковороду для запекания со съемной ручкой растительным маслом
• половину картофельных пластинок промойте, осушите чистым полотенцем, поместите на дно формы
• кладите ломтики так, чтобы они только частично касались друг друга
• если вы измельчили картошку на терке, то отожмите половину массы от лишней жидкости и разместите в форме
• сверху разложите остывшую обжарку с луком
• старайтесь распределить ее равномерно
• оставшиеся картофельные пластинки промойте, высушите и разместите на мясном слое

если вы выбрали вариант с натертой картошкой, то удалите сок из ее второй половины и тоже разложите на обжарке

• смешайте чуть теплое молоко со специями
• мелко порежьте и добавьте зелень
• вымойте яйца, вылейте желтки и белки в небольшую посуду и слегка перемешайте
• соедините с молоком, посолите
• вылейте смесь на запеканку, сверху посыпьте тертым сыром
• держите около 45-50 минут в духовке до появления корочки

Вариант из вареного картофеля

Для этого варианта вам придется больше внимания уделить подготовке продуктов. Зато время запекания сокращается. В духовку вы поместите уже прошедшие тепловую обработку ингредиенты.

Приготовление картофеля

• промойте его под напором холодной струи из крана, очистите
• вырежьте испорченные места и «глазки»
• промойте еще раз, налейте в посуду для варки холодную воду
• поместите туда очищенный картофель
• посолите и бросьте приправы (тмин или специальный состав для таких блюд)
• поставьте на плиту и включите сильный огонь
• дождитесь закипания, уменьшите огонь и прикройте сверху
• через 20 минут ткните клубни острым ножом: если готово, слейте воду
• подогрейте молоко, добавьте к клубням и растолките
• сдобрите специями
• порубите и положите в массу зелень
• вымойте и разбейте в миску или чашку яйца, слегка разболтайте и вылейте в пюре
• тщательно перемешайте

Приготовление начинки

• пока картофель доходит до кипения, очистите и измельчите лук
• налейте в сковороду с толстым дном растительное масло и разогрейте на среднем огне
• высыпьте туда нарезанный лук и обрабатывайте в течение пяти минут, регулярно мешая
• когда он станет мягким и прозрачным, положите фарш, перемешивайте в течение двух минут
• посолите
• мелко порежьте зелень и бросьте туда же
• еще раз перемешайте и положите специи (по рецепту или специальный состав для мясных блюд)
• регулярно помешивая мясную обжарку в течение 5-10 минут, дождитесь изменения ее цвета
• когда приготовится, выключите конфорку и дайте сковороде остыть
• поставьте духовку разогреваться до 180 градусов

Соединение

• смажьте выбранную форму для запекания, положите на дно половину картофельной массы
• сверху выложите остывшую мясную обжарку с луком
• накройте этот пласт оставшимся пюре, разгладьте его ложкой
• чтобы запеканка зарумянилась, смажьте сверху сметаной
• тертый сыр распределите сверху
• посадите на полчаса или чуть дольше в духовку

Вегетарианский вариант

Алгоритм приготовления тот же. Только вместо фарша в этом блюде используются шампиньоны или другие грибы. Начинку готовят так:

• вымойте и очистите полкило грибов
• обжарьте до готовности

Картошка и начинка выкладываются слоями. Время приготовления – в зависимости от предыдущей тепловой обработки картошки.

Полезные рекомендации

• как вариант используйте фарш из рыбы или печени
• фарш можете заменить мясом, выбрав кусочки помягче или предварительно отварив и измельчив
• в начинку добавьте тушеные грибы
• помидоры (1-2 штуки) порежьте кружочками и положите на второй картофельный пласт
• для нарезки сырой картошки также используйте блендер или комбайн
• если хотите, чтобы она сварилась быстрее, порежьте на несколько частей
• промывайте сырые кусочки клубней чаще, чтобы избавиться от крахмала

Использование духовки делает это блюдо несложным в приготовлении. Однако результат порадует любителей сочетания картошки с мясом.

Приятного аппетита!