Мясные зразы в духовке

<

< -->

Добавив в котлеты начинку, можно не только улучшить их вкусовые качества, но и дополнить белковый комплекс мяса другими полезными веществами. Полученное в итоге блюдо, вне зависимости от использованных ингредиентов, принято называть зразами. Лучше всего готовить зразы мясные в духовке – равномерная термообработка в закрытом пространстве делает готовый продукт сочным, ароматным и нежным. Мы расскажем о самых популярных начинках и методиках приготовления.

Классические зразы с яйцом

Отварное яйцо отлично гармонирует с вкусовой палитрой говядины и свинины, что делает его отличной начинкой для зраз. Такая разновидность блюда получила самое широкое распространение. Рецепт мясных зраз с яйцом предполагает использование следующих компонентов:

• мясной фарш – 500 г;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• куриные яйца – 5-6 шт.;
• молоко – 100 мл;
• белый хлеб – 50 г;
• растительное масло – 25 мл;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление начинается с подготовки мяса – его моют, очищают от остатков костной и хрящевой ткани, поверхностных пленок. Повторно вымытое мясо обсушивают с помощью бумажных полотенец, нарезают и измельчают на мясорубке.

Менее трудоемкая альтернатива – использовать готовый фарш, однако она не позволяет удостовериться в качестве исходного продукта.

Что касается вида мяса, можно использовать практически любые сорта, начиная с птицы и заканчивая бараниной. Чаще всего зразы готовят из свино-говяжьего ассорти.

Репчатый лук очищают и нарезают мелкими кубиками, а затем обжаривают в растительном масле на медленном огне. Продукт должен приобрести характерный золотистый оттенок и соответствующий аромат. Куриные яйца отваривают вкрутую и остужают, после чего нарезают кубиками и смешивают с обжаренным луком. Туда же всыпают по щепотке соли и молотого черного перца. На этом завершается приготовление начинки.

От белого хлеба отделяют мякиш, делят на несколько крупных кусочков и заливают молоком в глубокой миске. Спустя 5-8 минут туда же выкладывают приготовленный фарш, добавляют соль, перец и, по желанию, специи для мяса. Массу тщательно вымешивают.

Приступая к формовке биточков, следует слегка смочить руки – так работать будет намного удобнее.

От массы отделяют равные порционные кусочки, придают им форму лодочки, выкладывают в центр 1 столовую ложку начинки и плотно сводят края.

Духовка должна быть хорошо прогрета заранее. Зразы с яйцом в духовке лучше всего запекать при температуре 230-250 градусов, уложив продукт на смазанный маслом противень и разместив на верхней полке. Общее время приготовления составит около получаса, а после 15-20 минут готовки все биточки следует перевернуть. К столу блюдо подают горячим, украсив веточками свежей зелени или дополнив легким салатом. В роли гарнира лучше всего показали себя крупы и отварной картофель.

Зразы «наоборот»

Если классические зразы мясные в духовке представляют собой начинку в оболочке из мясной массы, то предложенный рецепт предлагает использовать в качестве начинки сам фарш. А размешать его мы будем внутри биточка из картофельного пюре. Чтобы приготовить такое необычное блюдо, потребуются:

• картофель – 1 кг;
• говяжий фарш – 250 г;
• перепелиные яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 25 мл;
• морковь – 50 г;
• репчатый лук – 50 г;
• пшеничная мука – 1,5 ст. л.;
• панировочные сухари – 2,5 ст. л.;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приведенный выше рецепт мясных зраз с яйцом предполагал применение сырого фарша. Теперь же, когда мы используем фарш в качестве начинки, его следует предварительно обжарить. Говядину моют, очищают от излишков, перемалывают в фарш и размещают на смазанной растительным маслом сковороде. Поддерживая малый или средний огонь, фарш обжаривают до полуготовности, после чего к нему выкладывают нарезанный мелкими кубиками лук и измельченную на крупной терке морковь. Полученную смесь солят, перчат и держат на сковороде еще 5 минут.

Картофель (если сезон позволяет, возьмите молодой) моют и варят в мундире. Остуженные клубни разрезают на 2-4 части и готовят из них пюре, добавив муку, соль, перец, перепелиные яйца. Полученную массу делят на равные порционные части – их получится 6-8 штук. Каждой придают форму овальной лодочки, а в центр выкладывают по столовой ложке мясной смеси. Останется лишь свести края, и можно размещать полученные мясные зразы в духовке.

Духовой шкаф лучше разогреть заранее, как и в предыдущем рецепте. Только температура теперь будет немного ниже – от 190 до 210 градусов. В процессе готовки биточки можно не переворачивать – они равномерно пропекутся и не подгорят, конечно, если Вы не пожалеете растительного масла для смазки противня.

Картофельно-мясные зразы подают к столу теплыми, но не горячими. Они представляют собой самостоятельное блюдо, не нуждающееся в гарнирах и хорошо подходящие для легких перекусов и фуршетов. Единственное гармоничное дополнение – легкие овощные салаты и зелень.