Кура-гриль

<

< -->

Нежное мясо, хрустящая корочка, возбуждающий аппетит запах чесночка и специй… Здесь даже сытый человек может почувствовать внезапный приступ голода. Что это за блюдо? Конечно же, кура-гриль! Почему-то, дома ее готовят редко, хотя по своей сложности из десяти она вряд ли дотягивает до троечки. Зачем покупать ее или заказывать в посторонних местах? Пока доставка будет добираться до вашего дома с сомнительным по качеству продуктом, вы отлично справитесь сами. Ведь курица гриль в духовке — дело каких-то полутора часов. Отправляйте друзей или мужа за белым или красным вином, пивом или цитрусовым соком и за дело!

Грилирование

«Griller» — французское слово, которое означает «обжигать», так что главное, чтобы наша птица при готовке в духовом шкафу не томилась, а именно «обжигалась». Этот же глагол, кстати, французы используют применительно к загару. Согласитесь, на пляже или в солярии мы ворочаемся под источником тепла не хуже, чем кура для шаурмы под ТЭНами гирос-гриля.

Температурный режим должен быть очень мощным. Например, курица на вертеле (если он вращается) должна готовиться при температуре выше 215°C. Если же вы делаете птичку на банке, то, конечно, превышать порог 200°C не стоит, иначе продукт сгорит.

Вариантов «обжига» в домашних условиях существует множество. Птицу можно приготовить:

• на вертеле;
• на решетке;
• на бутылке;
• на специальной рифленой сковородке «griddle».

Использовать можно не только тушку целиком, но также кусочки — окорочка, голени, бедра, крылья, грудку. Главное, не отклоняться от основного принципа грилирования: никакого контакта с горящим жиром и его продуктами, часть из которых — опасные канцерогены. Именно благодаря соблюдению этого принципа птица на решетке в духовом шкафу, на банке, на вертеле в духовке получается не только вкусной, но также низкокалорийной — около 100 кКал — и отвечает канонам здорового питания.

Совет: если у вас в культурной программе курица на вертеле, вы можете приобрести и замороженную тушку. Только ни в коем случае не берите пакет, в котором виден розовый лед — это явный признак того, что тушку заморозили уже второй раз. Готовить размороженную птицу нужно немедленно.

На вертеле

Проще всего готовить, если ваш духовой шкаф оснащен вращающимся шампуром. Вот простой рецепт курицы-гриль в духовке на вертеле.

Потребуются

• куриная тушка весом около 1,5 кг — 1 шт.;
• соевый соус — 30 мл;
• лук-репка — 1 головка;
• чеснок — 4–5 крупных зубков;
• соль, перец и специи — по вкусу.

Совет: во время готовки с птицы стекает много жира. Подставьте вниз противень с картошкой и другими овощами, чтобы не пропадало добро. Следите, чтобы они не сгорели — их время приготовления 20–40 минут.

Этапы приготовления

1. Моем птичку, сушим ее бумажным полотенцем.
2. С помощью шприца делаем инъекции соевого соуса в самые толстые мясные места.
3. Несколько зубчиков чеснока режем пластинками или брусочками и помещаем под кожу птички. Надрезать кожу или протыкать кожицу и мясо нельзя! В противном случае курица на вертеле будет интенсивнее терять сок и получится сухой.
4. Оставшийся чеснок давим прессом, смешиваем с солью и специями и натираем тушку смесью снаружи и внутри. Кладем в кастрюлю, плотно закрываем крышкой (чтобы не впитывала влагу) и ставим в холодильник мариноваться. Оптимально — на 6 часов. Если времени нет, можно готовить сразу.
5. Достаем куру, нанизываем на шампур шейкой в направлении ручки. Надеваем на шампур очищенную луковицу и задвигаем ее внутрь курицы. Вместо луковицы можно использовать целый лимон. Ножки связываем, крылышки приматываем к тушке.

Совет: в некоторых рецептах советуют скалывать крылья и окорочка зубочистками, но делать так не стоит. Во-первых, мы получаем дополнительные отверстия для вытекания жира, а во-вторых, во время готовки соединения расшатаются, и крыло или ножка могут высвободиться.

6. Помещаем птицу в холодный (!) духовой шкаф. Включаем гриль на 25 минут, чтобы схватилась корочка и препятствовала вытеканию сока.
7. Далее используем следующие тепловые режимы:

• поворачиваем грудкой вверх, включаем «верх и низ» и вращение шампура — 20 минут при 220°C;
• поворачиваем спинкой вверх и снова включаем «верх и низ» и вращение вертела — 20 минут при 220°C;
• «гриль» — 20–30 минут.

В среднем курица-гриль в духовке на вертеле готовится около 1,5 часов, но если вам достался гигант весом более 2 кг, на него уйдет 2 часа и более.

Совет: проверяйте готовность птицы зубочисткой: глубоко, до кости проткните ей бедро, и если течет прозрачный сок, значит, она готова.

Фаршированная кура-гриль

Необязательно делать птицу соло, можно ее и нафаршировать. И поверьте, получается просто сногсшибательно!

Потребуются

• тушка цыпленка 1,2–1,3 кг — 1 шт.;
• сливочное масло — 30 гр.;
• лук-репка крупный — 1 шт.;
• грибы (шампиньоны, вешенки, размороженные опята) — 120 гр.;
• слегка подсушенные хлебные крошки — 1 стакан;
• рубленая петрушка — 1 ч. л.;
• цедра лимона тертая — 1 ч. л.;
• майоран, мускатный орех, черный перец — по 1/4 ч. л.;
• яйцо сырое — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Последовательность готовки

1. Готовим начинку. На сливочном масле обжариваем мелко шинкованный лук, жарим на сильном огне, чтобы быстро получилась румяная корочка.
2. Как только лук чуть зазолотится, добавляем крупно порубленные грибы. Жарим 2–3 минуты, чтобы грибы выпустили немного сока.
3. Снимем с огня, смешиваем крошки, специи, петрушку, цедру и обжарку, добавляем соль.
4. Начиняем тушку. Чтобы курица на вертеле не выпотрошилась в процессе запекания, шейку завязываем, гузку зашиваем. Ножки связываем, крылья приматываем к птице.

Далее готовим так же, как и в предыдущем рецепте в пп. 6 и 7. Время приготовления то же.

Информация: главные куриные приправы это соль и черный перец. Их можно разнообразить чем-то (или всем сразу) из этого букета: куркума, зира, корица, соевый соус, лимонный сок, кориандр, молотая лаврушка, имбирь, кардамон, сухая молотая горчица, тмин, мята, розмарин, петрушка, базилик.

Карамелизованные грудки-гриль

Можно грилировать тушку целиком, а можно — отдельные части. Лучше всего готовится разделанная курица-гриль в электрической духовке. В ней можно оперативно менять режимы, быстро создавая нужную температуру. Вашему вниманию карамелизованные грудки-гриль, которые мы сделаем в духовке на решетке.

Нам нужны

• куриные грудки крупные (0,8–0,9 кг) — 2 шт.;
• масло сливочное — 4 ст. ложки;
• мед — 100 гр.;
• соевый соус — 75 мл;
• горчица сладкая — 2 чай. лож.;
• соль, белый перец по вкусу.

Начинаем готовить

1. Моем мясо, обсушиваем. Удаляем с грудок кожу. Разделываем каждую грудку на 2 малых и 2 больших филе. Солим, перчим по вкусу.
2. Топим на водяной бане масло и смешиваем его с медом и остальными ингредиентами.
3. На каждом из больших филе делаем X-образный глубоки надрез (но не до конца). В емкость наливаем 1/3 маринада. Кладем мясо в емкость так, чтобы надрезы были сверху. Поливаем маринадом сверху, вливаем его в надрезы. Малые филе раскладываем в емкости, сначала полностью смочив их медовой смесью. Выдерживаем 20 минут при комнатной температуре.
4. Жарить будем на решетке в хорошо разогретой духовке при 240°C в режиме «гриль» или «низ и верх» или просто «низ».
5. Смазываем решетку растительным маслом, выкладываем на нее филе. Малые можно положить на фольгу, если они проваливаются между ребрами решетки.
6. С каждой стороны обжариваем по 15–20 минут. Следим, чтобы мясо не горело. Смазываем в процессе жарки маринадом.

Карамелизованные грудки на решетке в целом получаются очень похожими на приготовленные в барбекюшнице.

Вкусно и полезно!

Фантазировать с вариантами рецептов, особенно фаршированной курицы-гриль в духовке, можно до бесконечности. А главное, что в итоге птица получается и вкуснее поджаренной или запеченной в жире, и значительно полезнее. Это значит, что можно будет чаще баловать домашних диетическими шедеврами.

Мы будем искренне благодарны за отзыв о нашей работе и за помощь по усовершенствованию и развитию нашего сайта.