<
< -->В кухне всех европейских народов найдется немало блюд из лосося, ведь еще в Средневековье эту рыбу по достоинству оценили в светском обществе. Встречаются и более ранние упоминания о ней – к примеру, в мифологии древних ирландцев облик лосося принимал дух мудрости и знаний. Кстати, скандинавские страны и Канада до сих пор остаются основными поставщиками дикого атлантического лосося, обладающего, по утверждению гурманов, наилучшими вкусовыми качествами. Однако рыба, разведенная на специализированных фермах, стоит дешевле и доступна круглый год. Мы приготовили для Вас несколько лучших рецептов лосося в духовке, которые помогут убедиться в изысканности и уникальности этой рыбы.
В собственном соку
Если Вы хотите приготовить легкое диетическое блюдо, богатое протеином, минералами и натуральными жирами, то этот рецепт позволит получить наилучший результат за минимальное время. Он отличается простотой и доступен даже начинающим кулинарам. Понадобиться всего четыре ингредиента:
- сухой базилик – 0,5 ч. л.;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Каждый стейк тщательно вымывают, обсушивают с помощью бумажных полотенец или салфеток, после чего обтирают солью и отправляют в холодильник на 20-30 минут. По прошествии этого времени рыбу достают, перчат и посыпают базиликом. Каждый стейк заворачивают в отдельный кусочек фольги, обертывая ее максимально плотно.
Для предотвращения подгорания мяса фольгу можно слегка смазать растительным маслом.
Завернутые стейки располагают в емкости для запекания, в которую вливают воду до уровня в 1,5-2 см. В воду можно добавить немного белого вина – это придаст блюду особенно пикантный аромат. Емкость ставят в предварительно разогретую до 170-200 градусов духовку и запекают 20-25 минут, после чего фольгу осторожно приоткрывают. Второй этап запекания продолжается около 10 минут и необходим для образования ароматной золотистой корочки.
Маринуем рыбу в сметане
Необыкновенно нежное, тающее во рту блюдо можно получить, использовав при подготовке мяса маринад на основе сметаны. Для этого понадобятся:
- сметана – 200 г;
- сливки – 100 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- лук – 1-2 луковицы;
- соль, специи, кунжут – по вкусу.
Сперва необходимо приготовить маринад. Для этого в сметану вливают сливки, добавляют чесночную кашицу, кунжут и соль, после чего тщательно перемешивают. Этой смесью полностью покрывают предварительно вымытые и высушенные стейки, после чего помещают на нижнюю полку холодильника на 60-90 минут. Рыбу выкладывают на смазанную маслом фольгу, посыпают мелко нашинкованным луком и специями, плотно заворачивают.
Блюдо запекается 17-20 минут при температуре около 175 градусов и еще столько же – при температуре 160 градусов, но уже с развернутой фольгой.
На дне емкости, в которой располагаются стейки, должен находиться тонкий слой воды – это убережет блюдо от пересыхания.
Лосось с грибами
Если предыдущие методики подходили для легких закусок, то этот рецепт – пример комплексного блюда, полезного и питательного. Оно превосходно подойдет для праздничного стола, так как обладает восхитительными вкусовыми качествами и соответствующим внешним видом. Для приготовления лосося в духовке таким способом необходимы:
- шампиньоны – 300-400 г;
- морковь – 1-2 шт;
- лук – 1-2 шт;
- сливки – 200 мл;
- сухие травы – 1 ч. л.;
- соль, специи – по вкусу.
Подготовленную выпотрошенную тушку моют и сушат, разрезают пополам в продольной плоскости, после чего каждую часть тщательно смазывают солью и специями. Грибы моют и мелко нарезают, морковь измельчают на терке, лук шинкуют. Грибы и овощи смешивают, вливают сливки и всыпают смесь сухих трав, после чего вновь тщательно перемешивают ингредиенты. Крупный лист фольги смазывают растительным маслом и выкладывают на него половину тушки лосося, сверху располагают приготовленную смесь, а на ней – еще одну половину рыбы. Фольгу плотно заворачивают и размещают на противне с небольшим количеством воды.
Блюдо запекают в предварительно разогретой до 190-210 градусов духовке в течение 20 минут, после чего фольгу разворачивают, температуру снижают на 20-30 градусов, и продолжают печь рыбу еще четверть часа. Подают к столу, украсив свежей зеленью.
Приготовление лосося в духовке включает множество методик, отличающихся друг от друга преимущественно выбором дополнительных ингредиентов. Так, к первому рецепту можно добавить тертый твердый сыр, во втором – разнообразить состав маринада или заменить его на другой, использовав, к примеру, лимонный сок, а в третьем отличной заменой грибной начинке послужит картофель. Однако общие черты – комбинированный режим запекания в закрытой и открытой фольге с последовательным снижением температуры, обязательное наличие воды в емкости, более или менее легкая предварительная мариновка – присущи всем рецептам.
