Рецепт чиабатты в духовке

<

< -->

С незапамятных времен в Генуе и других городах Лигурии на западе Италии готовили удивительное блюдо – пшеничный хлеб с оливковым маслом и другими ингредиентами. Выпечка получалась нежной и ароматной, легкой и пористой, а ее поверхность покрывала плотная хрустящая корочка. Со временем такой хлеб нашел признание на территории всего полуострова, полюбился жителям Каталонии и других европейских областей. А в XX веке он чиабатту уже можно было увидеть на улицах всех крупных городов Европы и США как самостоятельное блюдо или составляющую бутербродов и сэндвичей. Разумеется, многие кулинары сами хотят приготовить чиабатту – рецепт в духовке, который мы подготовили для них, позволит полностью воссоздать насыщенный и неповторимый вкус этого легендарного хлеба.

Классический рецепт

Должны сразу предупредить – время приготовления классической чиабатты достигает 14 часов из-за длительного процесса брожения теста, который необходим для проявления всех оттенков палитры вкуса и аромата блюда. Очевидно, что для готовки на скорую руку данная методика не годится. Кроме того, блюдо весьма чувствительно к качеству ингредиентов, поэтому остановить свой выбор следует на проверенной высококачественной продукции. А выбрать необходимо следующее:

• пшеничная мука – 450 г;
• минеральная вода – 350 г;
• оливковое масло – 5-8 г;
• сухие дрожжи – 1 г;
• соль – 3-5 г.

Приготовление теста начинается со смешивания муки, дрожжей и соли и просеивания этой смеси через среднее сито – так ингредиенты распределятся максимально равномерно. После этого в воду вливают оливковое масло, тщательно перемешивают и понемногу всыпают сухие ингредиенты, постоянно вымешивая тесто. Крайне важно правильно определить консистенцию – тесто должно получиться почти жидким, вязким и липким. При необходимости можно добавить еще немного муки. После того, как масса покажется однородной, вымешивание следует продолжать еще 5-10 минут. Упростить процесс поможет тестомес или блендер, но и при помощи обычной ложки можно получить хороший результат.

Теперь емкость с тестом необходимо плотно закрыть. Можно воспользоваться чем угодно – от полотенца до разделочной доски, но лучше всего взять стеклянную крышку, сквозь которую легко наблюдать за тем, как тесто поднимается и увеличивается в объеме. Бродить в закрытой емкости тесто должно 10-12 часов при температуре немного выше комнатной, поэтому целесообразно начать готовку вечером, а продолжить утром, позволив ему подниматься всю ночь. К утру объем теста увеличится в 1,5-2 раза, а на поверхности проступят воздушные пузыри. Значит, можно приступать к формовке чиабатты.

Формируем блюдо

Рабочую поверхность (стол или большую разделочную доску) сбрызгивают водой и застилают пищевой пленкой, на которой распределяют небольшое количество муки. Тесто выкладывают из емкости, делят на две равные части и формируют из них небольшие батоны. Большой противень выстилают бумагой для выпечки, которую слегка сбрызгивают растительным маслом и присыпают мукой. Переместить батоны на противень будет легче, если поднимать их вместе с пленкой – так они не расползутся в руках. Чиабатты осторожно перекладывают на противень и подправляют, если нужно, их форму.

Скорее всего, лепешки покажутся вам слишком плоскими – это не страшно, в духовке тесто успеет подняться и вытянуться.

Запекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 210-220 градусов духовке в течение 30-35 минут, при этом необходимо устанавливать противень на нижнюю полку. Чтобы регулировать толщину и плотность корочки, на время выпечки в духовке следует расположить небольшую емкость с водой. Чем быстрее выкипит вода, тем более толстая корочка получится.

Подаем к столу

Традиционно чиабатту подавали теплой, через 15-20 минут после выпечки, в качестве самостоятельного блюда или с грибами и пармезаном, но сегодня часто применяются более сложные блюда, имеющие в своем составе итальянский хлеб. Вот некоторые из них:

1. Брускетты с томатами и базиликом – на половину разрезанного вдоль батона кладут нарезанные кубиками томаты, зубчик измельченного чеснока, ложку оливкового масла, посыпают базиликом, солью, паприкой и душистым перцем.
2. Бургер с говядиной и сыром фета – между половинками чиабатты располагают котлету из говяжьего фарша с цуккини, луком, фетом, майораном и специями, кружочки огурцов и листья салата. Слегка поджаривают на гриле.
3. Чиабат-сэндвич – с батона срезают верхушку и удаляют большую часть мякиша из центральной части. Мякиш режут поперечными пластами толщиной около 1 см, слегка поджаривают. В углублении батона располагают поочередно такие ингредиенты: сыр, ветчина, кольцо помидора, лист салата, хлеб. Повторяют 4-6 раз.
4. Сэндвич с тунцом и яичницей – консервированный тунец измельчается в кашицу, смешивается с майонезом и выкладывается на половинки чиабатты. Готовится яичница из 4-5 перепелиных яиц, кладется на нижнюю половину и накрывается листами рукколы.

Как Вы видите, чиабатта отлично сочетается с самыми разнообразными ингредиентами – мясом, рыбой, сыром, овощами. В конечном счете, разнообразие способов ее применения ограничено лишь фантазией кулинара.

Надеемся, наш рецепт чиабатты в духовке окажется Вам полезен и поможет создать настоящий кулинарный шедевр!