<
< -->Уже известны множество полезных свойств судака: это укрепление сердечно-сосудистой и эндокринной систем, благотворное влияние на пищеварительную систему, снижение холестерина, что приводит к снижению риска образования тромбов и соответственно снижению появления инсультов и инфарктов. Но так же рыба судак имеет нежный вкус и практически не костлявая. Поэтому сегодня мы предоставим вам рецепт самого популярного блюда из судака — это солянку с грибами.
Выбираем судака
В первую очередь при выборе судака обращаем внимание на глаза. Они должны быть ясными и ни в коем случае не мутными или непонятными. Если вас что-то смутило или вы засомневались, лучше не брать. Во-вторых, нужно потрогать рыбу пальцем. На рыбе не должно оставаться вмятин, тушка должна быть упругой. Наличие вмятин после надавливания обозначает, что произошла деструктуризация мышц: рыба уже залежавшаяся или размороженная. Прежде чем купить рыбу судак, необходимо найти хорошего проверенного поставщика, почитать отзывы о нем, послушать мнения.
Основные нюансы правильной разделки
При чистке судака необязательно иметь навыки опытного кулинара, а достаточно соблюдать ряд точных правил осторожности:
- В первую очередь, нужно очень аккуратно удалить плавники.
- Далее отрубаем голову, разрезаем тушку судака вдоль туловища и удаляем все внутренности. Не забываем тщательно промыть очищенную тушку.
- Делаем продольные разрезы по росту чешуи, вдоль от головы к хвосту. Режем не глубоко, только чешую с кожей.
- Вырываем спинной плавник пальцами, при этом подцепив его с другой стороны ножом. Убираем таким способом все плавники.
- Из-за того, что мы сделали предварительно разрез на тушке вдоль спины, теперь с легкостью можно удалить кожу поддев ее ножом у передней части. Резким движением срываем кожу вместе с чешуей. Со второй стороны делаем то же самое.
- Промываем тушку судака холодной водой и теперь из нашего подготовленного филе можно приготовить любое блюдо.
Солянка из судака с грибами
Для приготовления данного блюда нам понадобится:
— филе судака 0,5кг;
— белые грибы или шампиньоны 8-20шт в зависимости от их размера;
— квашенная капуста 1 стакан;
— соленый огурец;
— репчатый лук;
— мука;
— маслины 15шт;
— перец горошком;
— каперсы;
— рассол от огурцов;
— зелень.
Приготовление:
Предварительно почищенные и порезанные грибы варим до полуготовности. Не обязательно брать только свежие грибы, можно взять сушеные или маринованные. Чистим и мелко нарезаем лук, обжариваем его на постном масле. На отдельной сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета. В муку добавляем немного бульона или воды. Все тщательно перемешиваем. Соленые огурцы режем тонкими кружочками. Предварительно подготовленное филе судака нарезаем кусочками.
В грибной отвар добавляем рыбу и варим примерно 7-10 минут. Затем добавляем в кастрюлю квашенную капусту, огурцы, каперсы, обжаренный лук, подготовленную муку, лавровый лист, перец. Когда солянка будет почти готова, добавляем огуречный рассол. Можно добавить соль по вкусу.
Непосредственно в разлитые тарелки с солянкой кладем дольку лимона, оливки и зелень.
