<
< -->Содержание
- 1 Как приготовить ростбиф
- 2 Инвентарь
- 3 Приготовление маринада
- 4 Рецепт 1 ростбиф из говядины классический с фото
- 5 Рецепт Ростбиф
- 6 Ростбиф из мраморной говядины
- 7 Общие рекомендации относительно подачи
- 8 Ростбиф из говядины в духовке классический рецепт
- 9 Как выбрать говядину для ростбифа
- 10 Ростбиф в духовке
- 11 Секреты приготовления блюда
Как приготовить ростбиф
История этого мясного блюда берет свое начало в XVI веке. Уже тогда жареная говядина была очень популярной среди английской знати и богачей, крестьяне же позволить себе такую пищу не могли. Благодаря хорошим природно-климатическим условиям, способствующим развитию скотоводства, в те времена Англия являлась основным поставщиком качественной говядины, поэтому и стала родиной этого знаменитого по всему миру мясного блюда.
Ростбиф – это запеченное большим цельным куском говяжье мясо. Название закуски полностью отображает ее суть, ведь «roast beef» дословно в переводе с английского означает «запеченная говядина». В средневековье такое мясо подавалось в Англии в воскресенье, к праздничному семейному обеду, а компанию ему составляли не менее известный йоркширский пудинг, отварные или запеченные очищенные клубни картофеля и другие овощи.
В современной английской кухне часто на гарнир к ростбифу подают картошку фри или картофельное пюре, зеленый горошек, отварную морковь или крупно порезанный лук, приправляют его острыми специями (хреном, горчицей) или соусами. Хорошо сочетается с сочным запеченным мясом оригинальное «зеленое масло», которое представляет собой пикантную смесь свежей зелени и сливочного масла, приправленную солью и лимонным соком. Ростбиф может подаваться как холодным, так и горячим, причем обязательно для сочности его поливают жидкостью, которая образовалась в процессе запекания.
Инвентарь
Разделочная доска – 3 штуки, Нож – 2 штуки, Бумажные кухонные полотенца, Полиэтиленовая пищевая пленка, Холодильник, Духовка, Противопригарный противень, Полиэтиленовая пищевая фольга, Металлическая решетка (от духовки), Столовая ложка, Плита, Сковорода, Кухонные щипцы, Глубокая тарелка, Кухонные прихватки, Большое плоское блюдо
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Шаг 2: обжариваем мясо.
Шаг 3: запекаем ростбиф.
Шаг 4: подаем ростбиф классический.
Советы к рецепту:
– Набор специй указанный в данном рецепте можно дополнить такими пряностями как молотый сушеный чеснок, лист лавра, белый молотый перец, душистый молотый перец, куркума, карри, имбирь, чабер, шалфей и это только несколько вариантов из всех возможных.
– По желанию можно обойтись без соли, просто мариновать мясо в течение 3 часов в смеси из черного молотого перца (по вкусу), соевого соуса (300 миллилитров), чеснока (100 грамм) и растительного масла (200 миллилитров). После обмакнуть его бумажными полотенцами и далее действовать по рецепту.
– Для приготовления ростбифа подойдет любой большой кусок говяжьей туши, вырезка, толстый край – это первые 4 – 5 ребер, тонкий край – это следующие 4 – 5 ребер или оковалок – это последние 3 ребра.
Приготовление маринада
Маринованный ростбиф (рецепты с фото представлены в данной статье) получается намного вкусней и сочней, нежели приготовленный по вышеописанному способу. Именно поэтому данный вариант пользуется особой популярностью у тех, кто не мыслит своей жизни без сытных мясных блюд.
После того как говядина приготовится в духовом шкафу, ее следует выложить на большую плоскую тарелку, а затем нарезать на небольшие стейки толщиной до полутора сантиметров. Далее необходимо приступить к созданию ароматного маринада. Для этого требуется смешать в одной чаше следующие компоненты: кольца горького репчатого лука, тертые зубки чеснока, винный или бальзамический уксус, соевый соус, сухое белое вино, молотый кориандр и различные приправы. В получившийся маринад следует выложить ранее обжаренные кусочки говядины, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 6-10 часов, а лучше на всю ночь. По прошествии этого времени мясо полностью пропитается соусом, станет максимально ароматным, сочным и вкусным.
Рецепт 1 ростбиф из говядины классический с фото
Ростбиф классический можно назвать совершенным блюдом, ведь оно может быть и основным яством на праздничном столе, и использоваться как нарезка для бутербродов, начинка для пиццы, пирогов, можно дополнять им салаты или просто смаковать такое мясо с любым гарниром!
- Говядина (вырезка) 1 килограмм
- Масло растительное 50 грамм
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Берем 1 килограмм хорошей, свежей, желательно молодой говядины, и промываем мясо под холодной проточной водой от крови и загрязнений любого другого вида.
После сушим его бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и зачищаем от плевы, хрящей, а также мелких осколков костей, которые могли остаться на мясе после рубки туши.
Затем натираем говядину по вкусу солью и черным молотым перцем, эти ингредиенты не жалеем, не стоит забывать что они пропитают кусок мяса только сверху, внутри оно останется не соленным.
Обработанное специями мясо заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 – 1,5 часа для пропитки.
Через 1,5 часа разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия, застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги и устанавливаем на него металлическую решетку. Затем достаем кусок говядины из холодильника, удаляем с него пленку и укладываем мясо в глубокую тарелку. После включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 50 миллилитрами растительного масла.
Когда жир разогреться аккуратно опускаем на дно сковороды пока еще сырой ростбиф.
Обжариваем его со всех сторон до темно — коричневой корочки, периодически переворачивая его с бока на бок при помощи кухонных щипцов.
На данном этапе приготовления доводить мясо до полной готовности не надо, оно просто должно покрыться плотной корочкой, чтобы после запекания говядина осталась сочной внутри.
Когда ростбиф покроется румянцем, перекладываем его на металлическую решетку, предварительно уложенную на подготовленный к запеканию противень.
Проверяем температуру духовки, и если она разогрелась, отправляем в нее получившееся сооружение с мясом на 40 минут. Каждые 15 минут открываем дверцу духового шкафа и при помощи столовой ложки поливаем мясо соком, скапливающимся на дне противня.
По истечении нужного времени при помощи кухонных прихваток удаляем из духовки противень с готовым ростбифом и ставим его на деревянную разделочную доску. Перекладываем горячее мясо на чистую разделочную доску.
Используя нож для нарезки жареного или запеченного мяса, нарезаем говядину пластами. Кладем кусочки мяска на большое плоское блюдо, дополняем любимым гарниром и подаем к столу.
Ростбиф классический подается в горячем виде как основное горячее блюдо. После запекания нарезанное мясо поливают соусом, скопившимся на дне емкости во время запекания.
Эту вкуснятину можно сервировать с любым гарниром, например с запеченным картофелем, овощными пюре, с салатами из свежих овощей, отварными крупами, макаронными изделиями, рисом или можно просто смаковать ростбиф с хлебом в виде бутерброда. Идеальные легкие аперитивы под это яство сладкие или полусладкие красные вина с тонким амбре муската. Сторонникам безалкогольных напитков можно предложить соки из грантов, красного или белого винограда, а также лимонад. Наслаждайтесь!
Рецепт Ростбиф
Ростбиф, а попросту по-английски — жареный кусок говядины (от roast – «жарить» и beef – «говядина»), о котором трудно сказать что-то новое.
Филей – самая подходящая часть для ростбифа. Это длинная поясничная мышца, в которой почти нет соединительной ткани, поэтому во время приготовления она не становится жесткой. Рассказывают, что сам король Англии однажды почтительно обратился к лежащему перед ним нежнейшему куску бычьей туши: «Sir Loin» («Сэр Филей»), закрепив тем самым за филеем почетное название sirloin.
Разумеется, чем лучше говядина, тем лучше будет и ростбиф, в лучших сортах говядины, называемой «мраморной», постная мякоть обязательно чередуется с тончайшими жировыми прожилками – они-то и делают мясо столь нежным.
Мясо только что убитого животного жесткое, плохо усваивается и обладает неприятным запахом – оно обязательно должно вылежаться. Говядину средней жирности и среднего возраста обычно выдерживают 4-8 дней при низкой плюсовой температуре, телятину – 3–4 дня, а например, американская мраморная говядина созревает в течение 21 дня при – 2–3*С, в результате чего мясо становится необычайно сочным и ароматным.
Если мясо хранилось в холодильнике, лучше достать его примерно за час до приготовления – так вы уменьшите разницу температур между поверхностью и серединой куска, и ростбиф прожарится равномернее.
Теперь можно приступать к приготовлению: если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать суровой нитью или шпагатом.
Нашпигуем чесноком, не часто, только дать немного запаха и вкуса
Хорошенько смажем оливковым (можно, в принципе, и другим растительным маслом)
Хорошенько обмажем горчицей (лучше использовать дижонскую, мягкую),
добавим нарезанный розмарин, перец и крупную соль
Духовка разогревается до максимальной температуры
Теперь о температурном режиме и длительности приготовления. Ростбиф получится нежнее, если его готовить при неизменно умеренной температуре. Для этого сначала духовку разогревают до 230-250*С и держат в ней мясо первые 15 минут, затем температуру духовки убавляют до 140-150°С и уже после этого доводят до готовности (из расчета 15-20 минут на каждые 500 г для средней прожарки, можно подольше, если кусок очень толстый).
Правда, если мясо совсем нежное, все-таки лучше приготовить его побыстрее, в очень горячей духовке достаточно 12-15 минут на каждые 500 г.
В любом случае сделайте это за 2-3 часа до прихода гостей.
Нужный вес куска можно рассчитать так: на 6 человек достаточно 2,5–3,5 кг сырого мяса.
Чтобы проверить, готово ли мясо по вашему вкусу, воткните в самую толстую часть кулинарный градусник, или палочку и выдавите немного сока: красный, розовый или прозрачный сок покажет готовность мяса
В меню английских ресторанов обычно предлагаются три варианта прожарки мяса: rare – с кровью внутри, обжаренное только снаружи;
medium – хорошо прожаренное снаружи и сочное розовое внутри;
well done – хорошо прожаренное снаружи и внутри. Третий вариант многие не приемлют (и Даль в своем словаре пишет: «Ростбиф англ. – говядина, изжаренная насыро»), объясняя, что в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают уже при температуре выше 70–80*С. Вот этой температуры я и хотел достичь
И НЕ надо спешить, дайте мясу созреть, накройте фольгой или полотенцем, пускай немного остынет
А пока есть время накрыть на стол и дождаться гостей.
Вот и пришла пора нарезать мясо. В горячем ростбифе режется более жирная сторона…
в холодном, напротив, остальная сторона
С ростбифом не принято подавать гарнир в традиционном его понимании. В качестве сопутствующих добавок используют образовавшуюся в процессе приготовления жидкость, а также различные соусы и лёгкие закуски.
Так как блюдо готовилось к празднику, то приготовил чипсы из батата
И оригинальный гарнир, но это в следующей новости
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Ростбиф из мраморной говядины
Ростбиф из мраморной говядины станет настоящим достоянием любого застолья. Для этого мяска очень важен правильный маринад. Тогда оно выходит необычайно сочным и просто тает на языке.
Кол-во порций: 4-6.
Время приготовления: 120 минут.
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг говяжьей выдержанной вырезки;
- 1-2 головки лука;
- 2 ст.л. оливкового маслица;
- 2-3 зубка чесночка;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- по 2-3 щепоточки соли и черного перчика;
- 2-3 лаврушки;
- 0,5 ч.л. базилика (сушеного);
- 1 ст.л. сушеного барбариса.
Процесс приготовления:
- Мясо хорошенько моем под проточной водой, тщательно обсушиваем от лишней влаги. Весь кусочек зачищаем от плевы и жил. Говядину заранее достаем из холодильника, чтобы она прогрелась.
- Чтобы форма куска не деформировалась при термической обработке, туго обвязываем весь отрез кулинарным шпагатом.
- Разогреваем большую сковородку, обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон. После такого «запечатывания» мясные соки не выбегут, оставаясь внутри куска, поэтому блюдо получится сочным и мягким.
- Теперь готовим маринад. Для этого снимаем шелуху и пропускаем через пресс чесночные зубочки. Споласкиваем, обрываем листочки с веточек розмарина. Растираем в руках ягоды барбариса. Соединяем в емкости соль, черный перчик, измельченный чесночок, розмарин, сушеный базилик, лаврушку, ягоды барбариса. Луковицы очищаем, разрезаем пополам.
- Полученным маринадом щедро обтираем весь кусок мяса, даем немного постоять промариноваться.
- Потом маринованный ростбиф из мраморной говядины перекладываем на противень с бортиками. Рядышком раскладываем луковые половинки для аромата. Сверху поливаем мясо смесью соевого соуса и оливкового маслица.
- Запекаем ростбиф из говядины при температуре 200 градусов 70-90 минут из расчета 45 минут на каждый килограмм говядины.
- После приготовления ростбиф оставляем в покое, чтобы соки внутри равномерно распределились по всему куску. Только поле этого говядину освобождаем от шпагата, выкладываем на блюдо, нарезаем порционными кусочками.
Общие рекомендации относительно подачи
Любой рецепт с фото маринованного ростбифа может представить полную картину приготовления, чтобы кулинар не ошибся в процессах. Но не всякие фотоинструкции могут представить дополнительные рекомендации, которые способны сделать блюдо еще и красивым для подачи:
- Перед тем как мясо попадет на сковороду, стоит обмотать его пищевой веревкой, чтобы сохранить красивую форму вырезки.
- Желательно подавать ростбиф в уже нарезанном виде. Кусочки должны быть максимально тонкими.
- Не нужно поливать при подаче ростбиф соусом. Не всем может прийтись по вкусу представленный вариант. В соусе ростбиф не будет долго храниться, если останется несколько кусочков угощения.
Остальные рекомендации могут касаться именно презентации, которая выполняется в соответствии с концепцией праздника.
Ростбиф из говядины в духовке классический рецепт
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 1 кг.;
- чеснок — 2 зуб.;
- горчица английская с семенами — 1 ст.л.;
- перец черный молотый — 1 ч.л.;
- оливковое масло — 1 ст.л.;
- соль — по вкусу.
Как приготовить
- Приготовить так называемый маринад, смешав перец, соль и масло.
- Хорошенько помыть говядину, срезать пленку и жир.
- Хорошо обмазать говядину маринадом и обжарить на горячей сковороде в течение 3-4 минут, несколько раз переворачивая.
- За это время смешать пропущенный через пресс чеснок и горчицу. Английскую горчицу можно заменить на любую другую, но с ней вкус будет ярче.
- Снять мясо со сковородки и положить на тарелку, чтобы соки равномерно распределились.
- Разогреть духовку до 220 о С.
- Обмазать полученной горчичной смесью мясо, выложить его в глубокую емкость для запекания.
- Поставить мясо в духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 160 о С и оставить запекаться на 40 минут. Время запекания зависит от размеров куска мяса (возможно, этот процесс займет больше времени).
- Горячий ростбиф можно подать с гарниром из картофеля.
Во время готовки мясо выделяет большое количество сока, который можно использовать как подливку. Холодный ростбиф можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике. Тонкие ломтики мяса отлично подходят для бутербродов. Положите говядину на кусочек хлеба, украсьте ломтиком томата, и отличный завтрак готов.
Ростбиф из говядины на сковороде
Уже стало привычным, что ростбиф — это цельный кусок говядины, запеченный на гриле или в духовке. Рекомендуем отойти от привычного классического рецепта и приготовить на сковороде ростбиф, обжаренный в панировочных сухарях. Идеальным гарниром будет чернослив, тушенный со сладким перцем.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка — 1 кг;
- масло растительное — по вкусу;
- масло оливковое — по вкусу;
- сухари панировочные — 100 гр.;
- соль, специи — по вкусу;
- чеснок — 4 зубчика;
- свежая зелень — по вкусу.
- сладкий перец — 2 шт. крупных;
- чернослив — 1 стакан;
Пошаговый рецепт приготовления
- Порубить зелень, выложить в глубокую пиалу, добавить чеснок, пропущенный через пресс, масло, специи.
- Говядину порезать толстыми стейками.
- Говядину натереть чесночной смесью, оставить на час.
- После маринования обвалять стейки в панировочных сухарях, поджарить до нужной степени прожарки на разогретой сковороде, налив небольшое количество масла.
- Приготовить пикантный гарнир. Болгарский перец разрезать, удалить семена, нарезать соломкой. В глубокую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Выложить перец тушиться.
- Когда перец станет мягким, посолить, поперчить. Чернослив хорошо промыть, порезать соломкой, выложить на сковородку к перцу, перемешать. Тушить около 10 минут до готовности перца.
- Подавать ростбиф с гарниром, украсив зеленью.
Как выбрать говядину для ростбифа
Приготовить ростбиф — это достаточно непростая задача, ведь для него подойдет не каждый кусок мяса
В этом деле важно правильно выбрать говядину. Важно выбрать мясо с определенной части туши
Для ростбифа можно использовать мясо с области лопаток или окорок, а также мясистые части туши.
Главное — нужно помнить, чем дальше от головы, тем плотнее будет структура волокон. Идеальным считается средний кусок мяса говядины с прожилками жира, с размером толщины не более 15 см.
Во время покупки обязательно поинтересуйтесь, когда было забито животное. Парная говядина для приготовления ростбифа не подходит. В идеале, мясо должно быть выдержано в холодильнике не менее трех дней. Именно это мясо получается сочным и очень вкусным после выпекания.
Классический рецепт 
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свежей говядины (вырезка) — | килограмм |
| растительного масла — | 3 большие ложки |
| соли — | на свой вкус |
| черного перца в молотом виде — | пара щепоток |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 190 Ккал |
Приступаем к приготовлению:
Мясо следует промыть в прохладной воде, если на нем имеется кровь, то ее рекомендуется счистить;
Далее выкладываем вырезку на разделочную доску и протираем от лишней влаги;
Счищаем с мяса пленку, вырезаем хрящи другие различные осколки от костей;
После этого кусок следует хорошо натереть солью и молотым перцем;
Лучше всего соль и перец не жалеть, важно чтобы эти компоненты полностью пропитали мясо;
Далее заворачиваем вырезку со специями в пищевую пленку и убираем в холодильник на полтора часа для пропитки;
После этого на плиту ставим сковородку, наливаем масло и прогреваем;
Вынимаем из холодильника говяжий кусок и выкладываем на прогретое масло;
Зажариваем мясо со всех сторон до появления темной корочки, периодически переворачиваем его с одного бока на другой;
Во время жарки мясо не нужно доводить до полной готовности, оно должно только покрыться темной корочкой;
Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов;
На решетку для запекания необходимо постелить фольгу;
Выкладываем вырезку на решетку с фольгой;
Под решетку устанавливаем противень;
Оставляем говядину запекаться в течение 40 минут;
Каждые 15 мнут нужно открывать духовку и поливать соком, который будет сливаться в противень;
После этого выкладываем мясо на большую плоскую тарелку, разрезаем на тонкие ломтики;
Подавать можно с любым гарниром – картофельное пюре, отварной или запеченный картофель, тушеные или жареные грибы, тушеные овощи и так далее.
Ростбиф в духовке
Нижеизложенная информация для тех, кто желает более подробно узнать, как приготовить ростбиф из говядины в духовке, и познать всевозможные тонкости и секреты такой термической обработки. Запекая мясо таким способом, нужно помнить следующее:
- Первые 15 минут продукт выдерживают при максимальной температуре (250 градусов), после чего снижают ее до 160 градусов и продолжают процесс в зависимости от размера куска и степени прожарки от одного до четырех часов.
- В процессе запекания ломоть периодически поливают выделяющимися соками, вином или пряными маринадными смесями.
- Располагать ломоть нужно на решетке, установив уровнем ниже поддон с водой, чтобы вытапливаемый жир, стекая вниз, не подгорал.
- Слишком крупные ломти в средине процесса лучше прикрыть листом фольги.
Ростбиф из говядины – рецепт
Далее вы узнаете, как приготовить ростбиф из говядины. Зачастую в классических рецептурах используют этот сорт мяса, не допуская подмены. блюдо из него удается максимально ароматным, насыщенным и не требует изощренных маринадов, которые могут перебить естественные вкусовые краски. Для приготовления 6 порций мясного английского яства потребуется 80 минут.
Ингредиенты:
- говядина – 1,5 кг;
- масло оливковое, соль, перечная смесь.
Приготовление
- Рецепт ростбифа до неприличия прост. Ломоть натирают маслом, подсаливают, перчат, выдерживают немного при комнатной температуре, выкладывают на решетку, установленную на противень.
- Запекают блюдо в прогретой духовке до желаемой степени прожарки.
Ростбиф из мраморной говядины
Настоящим кулинарным изыском станет ростбиф, рецепт которого исполняется из мраморного мяса. Такое угощение порадует невероятной сочностью, прекрасными вкусовыми качествами и станет лучшим дополнением на любом праздничном столе. Компоненты для маринада могут быть классическими или как в данном случае дополненными розмарином. Чтобы сделать блюдо на 6 персон потребуется 1,5 часа времени.
Ингредиенты:
- мраморная говядина – 1,5 кг;
- масло оливковое, соль, перец, розмарин.
Приготовление
- Натирают мясной кусок смесью масла, соли, перца и измельченного розмарина и оставляют в тепле минут на пятнадцать.
- Выкладывают маринованный ростбиф на решетку духовки, подставив снизу поддон, и запекают до желаемой степени прожарки.
Ростбиф из телятины
Ростбиф, рецепт приготовления которого будет изложен далее, отличается от классического как минимум выбором мяса. В данном случае будет использоваться телятина, что скажется первоочередно на вкусовых характеристиках кушанья. Этот сорт имеет менее выраженный аромат, поэтому в данном случае будет уместен более сложный маринад, который преобразит яство, обогатит его качества, сделает аромат ярче. 6 порций кушанья можно оформить за 1,5 часа (без учета времени на маринование).
Ингредиенты:
телятина – 1,5 кг;
Для маринада:
- оливковое масло – 100 мл;
- соль и перец – по 2 ч. ложки;
- тимьян, орегано – по 1 ч. ложке.
Приготовление
- Чтобы реализовать рецепт ростбифа телячий кусок натирают маринадной смесью, оставляют на ночь.
- Обсушивают заготовку, помещают на раскаленную сковороду и подрумянивают со всех сторон, запечатывая соки.
- Перекладывают ломоть на решетку и запекают до готовности.
Ростбиф из свинины
Далее о том, как приготовить ростбиф из свинины. Гурманы и знатоки английской кухни, прочитав заголовок рецепта, начнут бурно протестовать, и будут правы. В самой Англии никто даже и не подумает использовать в качестве основы для блюда свинину, но в других странах мира такой вариант возможен, особенно, если вкусовые характеристики этого сорта мяса более соответствуют личным предпочтениям. Для исполнения рецептуры понадобится цельный ломоть вырезки или корейка на ребрах. 6 порций мясного лакомства будут готовы через 2 часа.
Ингредиенты:
- свинина – 1,5 кг;
- чесночные зубки – 4 шт.;
- луковица – 100 г;
- базилик – 1 ч. ложка;
- приправы.
Приготовление
- Свиной кусок сдабривают кашицей, приготовленной путем смешивания перетертого чеснока, лука, перечной смеси с базиликом и солью.
- Оставляют заготовку пропитываться в тепле на 30 минут и отправляют на решетку разогретой духовки, разместив внизу поддон с водой.
Секреты приготовления блюда
- обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
- разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
- подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.
Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.
Ростбиф из говядины с овощами
Готовим ростбиф из говядины
. Рецепт очень простой. — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат. А мы давайте приготовим ростбиф на сковороде
.
Мясо — основной источник полноценных пищевых белков. Немыслимо представить любую кухню мира без куска . Вкусный и ароматный кусок мяса способен соблазнить любого. Куски мяса для обжарки желательно выбирать понежнее (жир, сухожилия срезать, пропустить их через мясорубку вместе с травами, кореньями, овощами и использовать как приправу для супов). Куски мяса натирают перцем, солью, сухими травами — мятой, душицей, ромашкой, листьями малины, смородины и кладут на хорошо разогретый жир (масло топленое, свиное сало).
5
from 1
reviews
Ростбиф из говядины на сковороде
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
1 час 5 мин
Как приготовить ростбиф из говядины? Рецепт ростбифа из говядины жареный на сковороде
Тип рецепта: Мясные блюда
Кухня: Английская
Порции: 4
Ингредиенты
- 800 г филе говядины,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- 2 помидора,
- 2 луковицы,
- 1 сладкий зеленый перец,
- 1 ч. л. горчицы,
- соль,
- перец черный молотый.
Как приготовить
- Мясо говядины промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый ломтик натрите солью, горчицей, посыпьте черным молотым перцем и оставьте на 25–30 минут.
- Затем, мясо обжарьте на сковороде на сливочном масле. Мясо поливайте соком, образующимся при жаренье.
- Готовый ростбиф нарежьте ломтиками поперек волокон.
- На стол ростбиф подавайте с репчатым луком, помидорами и сладким перцем.
Существует вариант предварительного маринования мяса в специальной заправке из овощей (лук, морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, душистый перец) с добавлением растительного масла и сахара. Овощи мелко шинкуются и вымешиваются до выделения сока. Мясо помещается в глиняную или эмалированную посуду и обкладывается ими со всех сторон. Выдерживается 24 часа. При дальнейшей готовке очищается от овощей и обжаривается, как было описано выше.
Пищевая ценность
Размер порции: 100 г
Калории: 208
Жир: 6
Белок: 29
Холестерин: 86
Классический рецепт ростбифа
Берётся достаточно большой говядины. При этом можно оставить его на кости, поскольку кулинары утверждают, что с костями мясо лучше прожаривается и становится лучше по вкусу. Некоторые срезают кость, используя её в дальнейшем для приготовления бульонов.
Мясо достаётся из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело прогреться до температуры +20 — 22 градусов. Если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать короткой верёвочкой, суровой нитью или шпагатом. Обвязку начинают от центра, дойдя до одного края, переходят ко второму.
Слой верхнего жира надрезается до самого мяса, чтобы жар мог проникнуть к центру куска. Чтобы быстрее образовалась корочка на поверхности ростбифа, кусок поливается оливковым (или любым другим растительным) маслом. В декоративных целях некоторые кулинары добавляют дижонскую горчицу. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли.
Духовка разогревается до максимальной температуры. Мясо помещается на решётку. На лист можно долить воды.
Первые 15 минут ростбиф готовят на предельно высокой температуре (до +260 градусов). Если мясо без кости, его следует периодически переворачивать. Через 15 — 20 минут температуру уменьшают (в среднем до +150 градусов) и допекают кусок мяса до полной готовности.
В среднем, ростбиф прожаривают до температуры +60 — 64 градусов в центральных слоях (проверяют специальным термометром для мяса). Также готовность можно прокалыванием (должен выделяться красный сок). Затем заворачивают в несколько слоёв фольги и дают полежать 15 минут, чтобы избежать потери сока при нарезке.
